ДЕМОНСТРАЦИИ НА ПРОИЗВОДСТВО НА МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ
Автентични български технологии и най-новото в производство на млечни продукти ще бъдат показани на дванадесетия Национален събор на овцевъдите от 24 до 26 май край Петропавловския манастир. В демонстрациите рамо до рамо ще се включат майстори, съхранили и възродили стари вековни рецепти и експерти по иновациите.
Старото мандраджийство на Родопа планина отново ще „оживее“ благодарение на колоритният Салих Пашов от село Бориково. Пашата с огромен мерак предава всичко, което може и знае, само и само да се запази и продължи традицията на прастарото битото овче сирене. Рецептата му е отпреди 500 години, а сиренето се нарича още тулупско, от тулуп /мех/, в което се съхранява. Приготвя се от прясно овче мляко, което след прецеждане се сгъстява и бие на ръка в дървен съд до отделяне на маслото. След това сиренето се вари докато се сгъсти, пълни се в мех, и се оставя да съхне върху дъска докато узрее.
През трите дни ще е и Мина Варджиева – изключително популярна сред почитателите на истинската домашна храна, защото работи с добри и чисти суровини и е безспорен майстор на невероятни млечни продукти. Тя ще покаже целия процес на ръчното месене на кашкавал, за който използва овче непастьоризирано мляко, без добавки. При нейния занаятчийски продукт ферментацията става в естествени условия, а зреенето е съобразено с микрофлората на района.
На събора ще бъде представен и още един уникален продукт – зеленото сирене от тетевенско селце Черни Вит. Специалитетът може да се сравни с най-добрите, специфични и скъпи сирена от Италия, Франция и Швейцария. На място всичко за сиренето, което се прави само от мляко добито от овце отглеждани в Тетевенския балкан, ще разкаже и покаже Цветан Димитров, възродил производството на зеления деликатес.
Посетителите на събитието ще могат да се запознаят и с новостите в производство на млечни продукти. Сред тях са мини мандри, иновационни системи за охлаждане и съхранение на мляко, различни видове вани, цистерни, агрегати, пастьоризатори и системи за производство на сирене, кашкавал и кисело мляко на фирмите „Тони Старт“-Силистра и „Блиц“ ЕООД.
