ПАШАТА – ПАЗИТЕЛЯТ НА СИРЕНЕ ОТ БОРИКОВО
Наричат го последният пазител на сиренето и на старото мандраджийство в Родопите.
Той е Салих Пашов от смолянкото село Бориково, известен като Пашата и продължава да прави сирене по рецепта на местни овчари отпреди 500 години.
Битото му сирене се нарича още тулупско, от тулуп /мех/, в което се съхранява. Сиренето се приготвя от прясно овче мляко, което след прецеждане се сгъстява и бие на ръка в специален дървен съд – равномерно и без прекъсване около час и половина. След като се отдели маслото, сиренето се слага в казан с топла вода на огъня и се бърка докато се сгъсти. Накрая се изцежда се и пълни в мех, направен от обърната навътре кожа от яре или агне, остригана до 1 см. Пълният мех се оставя да съхне върху дъска и се чака да втаса и узрее.
Благодарение на тази технология нашите предци успявали да съхранят млечния продукт, без да разполагат с хладилници в домовете си.
Всички технологични процеси и още от тайните на битото сирене Пашата ще покаже на всички любопитни и изкушени от старите кулинарни вкусове от 18 до 20 юни на Поминък, Традиции, Фолклор на НСОБ 2021.
